Festival national de la cuisine ivoirienne : 120 recettes codifiées, 300 professionnels formés et 5 000 participants attendus à Kong Kong
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Dans les marmites ivoiriennes mijote désormais une ambition qui dépasse les frontières des cuisines. De l’attiéké au foutou, de la sauce graine à l’alloco, la gastronomie veut conquérir davantage les visiteurs, créer des emplois et porter l’identité ivoirienne au-delà des frontières. La 4ᵉ édition du Festival de la Cuisine Ivoirienne (FCI), lancée jeudi 13 août au Sofitel Abidjan Hôtel Ivoire, donne rendez-vous aux cordons bleus et fins gourmets les 16 et 17 octobre à Kong, dans le Tchologo.
Représentant le ministre du Tourisme et des Loisirs, Siandou Fofana, le directeur de cabinet, Daniel Andi Leal, a placé cette édition sous le signe de la structuration nationale. Pour lui, la gastronomie constitue « notre drapeau invisible : elle unit, elle nourrit, elle emploie, elle rayonne ».
Il a invité les chefs, restaurateurs, hôteliers, femmes, jeunes, artisans, voyagistes et opérateurs économiques à s’engager dans cette dynamique. « Le Festival de la Cuisine Ivoirienne est une invitation à faire de chaque plat une histoire, de chaque produit local une fierté et de chaque région une destination à découvrir », a-t-il déclaré.
Le directeur général de l’Industrie touristique et hôtelière (DG-ITH) et commissaire général du festival, Dr Fagama Klo, a insisté sur un chantier engagé depuis trois ans : la codification de la gastronomie ivoirienne.
Quelque 120 fiches standardisées de recettes sont en cours de validation, tandis que 300 cuisiniers et restaurateurs ont déjà bénéficié de formations de perfectionnement. Ingrédients, grammages, techniques de cuisson, présentation et normes sanitaires sont désormais intégrés à cette démarche.
« Codifier, c’est protéger notre patrimoine culinaire et lui donner les armes pour conquérir les tables du monde », a martelé Dr Fagama Klo.
Du 15 au 30 août 2026, les 13 régions touristiques participeront aux présélections. Chaque région désignera deux compétiteurs, l’un en cuisine traditionnelle et l’autre en cuisine professionnelle. Au total, 26 finalistes défendront les couleurs de leurs terroirs à Kong.
La finale réunira environ 5 000 participants, plus de 200 représentants régionaux, une cinquantaine d’exposants et un jury national composé de sept chefs émérites.
Le choix de Kong n’est pas fortuit. Ville historique et culturelle, elle fut un important carrefour commercial entre savanes et forêts. Le festival entend ainsi conjuguer mémoire, patrimoine et gastronomie pour renforcer l’attractivité touristique du Tchologo.
À travers concours culinaires, marché traditionnel, expositions, animations artistiques et soirées gastronomiques, Kong deviendra, pendant deux jours, une véritable vitrine des savoir-faire ivoiriens.
Au-delà des fourneaux, le FCI veut connecter agriculteurs, transformateurs, restaurateurs, artisans, transporteurs et acteurs touristiques. La cuisine devient ainsi une économie transversale, capable de stimuler les productions locales et de générer des opportunités, notamment pour les femmes et les jeunes.
Avec cette 4ᵉ édition, la Côte d’Ivoire entend donc faire de ses assiettes un véritable passeport touristique. À Kong, en octobre, les saveurs ne seront pas seulement dégustées : elles raconteront une Côte d’Ivoire fière de son identité et résolue à la faire goûter au monde.
Roy Armel
